Nombre: Alergenos, prevencion y manipulacion en el sector de la alimentacion
Categoría: Packs Hosteleria y turismo
Horas: 60
Código: 1961
Objetivo:
• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergenicos. • Conocer la normativa vigente en alergenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevencion y el mantenimiento de los alimentos con alergenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
Contenido:
Alergias e intolerancias alimentarias – 1 Alergias e intolerancias alimentarias – 1.1 Definiciones y conceptos basicos – 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias – 1.3 Calidad de vida. Restricciones – 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias – 2 Tipos de alergenos contemplados en la normativa – 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias – 2.2 Manipulacion y caracteristicas – 2.3 Cuestionario: Tipos de alergenos contemplados en la normativa – 3 Plan de prevencion de riesgos en alergias alimentarias – 3.1 Seleccion de productos – 3.2 Contaminacion cruzada – 3.3 Limpieza y eliminacion de alergenos de las superficies – 3.4 Cuestionario: Plan de prevencion de riesgos en alergias alimentarias – 4 Legislacion aplicable y normativas de obligado cumplimiento – 4.1 Disposiciones nacionales – 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicacion – 4.3 Cuestionario: Normativa y legislacion de aplicacion – 5 Gestion de los riesgos alergenicos por parte del sector de la alimentacion – 5.1 APPCC – 5.2 Etapas del Analisis de Riesgos APPCC de Alergenos – 5.3 Ejemplo de Aplicacion del APPCC – 5.4 Gestion de alergenos – 5.5 Etiquetado – 5.6 Declaracion de alergenos en alimentos envasados – 5.7 Declaracion de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauracion – 5.8 Cuestionario: Gestion de alergenos – 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentacion – 6.1 EJEMPLO PRaCTICO 1 – ELABORACIoN Y SERVICIO DE COMIDAS – 6.2 EJEMPLO PRaCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO – 6.3 EJEMPLO PRaCTICO 3 – IDENTIFICACIoN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL – 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentacion – 6.5 Cuestionario: Cuestionario final – APPCC en el sector de la alimentacion – 1 Objetivos – 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos – 2 ambito de aplicacion – 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores – 2.2 Utilizacion – 2.3 Definiciones – 3 Produccion primaria – 3.1 Higiene del medio – 3.2 Produccion higienica de materias primas de los alimentos – 3.3 Manipulacion, almacenamiento y transporte – 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal – 4 Proyecto y construccion de las instalaciones – 4.1 Emplazamiento – 4.2 Edificios y salas – 4.3 Equipo – 4.4 Servicios – 5 Control de las operaciones – 5.1 Control de los riesgos alimentarios – 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene – 5.3 Requisitos relativos a las materias primas – 5.4 Envasado – 5.5 Agua – 5.6 Direccion y supervision – 5.7 Documentacion y registros – 5.8 Procedimientos para retirar alimentos – 6 Instalaciones – 6.1 Mantenimiento y limpieza – 6.2 Programa de limpieza – 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas – 6.4 Tratamiento de los desechos – 6.5 Eficacia de la vigilancia – 7 Instalaciones – higiene personal – 7.1 Estado de salud – 7.2 Enfermedades y lesiones – 7.3 Aseo personal – 7.4 Comportamiento personal – 7.5 Visitantes – 8 Transporte – 8.1 Consideraciones generales – 8.2 Requisitos – 8.3 Utilizacion y mantenimiento – 9 Informacion de los productos y sensibilizacion de los consumidores – 9.1 Identificacion de los lotes – 9.2 Informacion sobre los productos – 9.3 Etiquetado – 9.4 Informacion a los consumidores – 10 Capacitacion – 10.1 Conocimientos y responsabilidades – 10.2 Programas de capacitacion – 10.3 Instruccion y supervision – 10.4 Capacitacion de actualizacion de los conocimientos – 11 Sistema de analisis de peligros – 11.1 Preambulo – 11.2 Definiciones – 11.3 Principios del sistema de HACCP – 11.4 Directrices para la aplicacion del sistema de HACCP – 11.5 Aplicacion – 12 Principios de la aplicacion de criterios microbiologicos para los alimentos – 12.1 Introduccion – 12.2 Definicion de criterios microbiologicos – 12.3 Componentes de los criterios microbiologicos para los alimentos – 12.4 Fines y aplicacion de los criterios microbiologicos para los alimentos – 12.5 Consideraciones generales para la aplicacion de criterios microbiologicos – 12.6 Aspectos microbiologicos de los criterios – 12.7 Planes de muestreo metodos y manipulacion – 12.8 Presentacion de informes – 13 Directrices para la evaluacion de riesgos microbiologicos – 13.1 Introduccion – 13.2 Ambito de aplicacion – 13.3 Definiciones – 13.4 Principios de la evaluacion de riesgos microbiologicos – 13.5 Directrices para la aplicacion – 14 Caso Practico – 14.1 Caso practico – 14.2 Cuestionario: Cuestionario final – Prevencion de Riesgos Laborales Basico B – 1 Conceptos basicos sobre seguridad y salud – 1.1 El trabajo y la salud – 1.2 Los Riesgos Profesionales – 1.3 Concepto de condicion de trabajo – 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud – 1.5 Daños derivados del trabajo – 1.6 Accidentes de trabajo – 1.7 Enfermedades profesionales – 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional – 1.9 Marco normativo basico en materia de prevencion de riesgos – 1.10 Deberes y obligaciones basicas en esta materia – 1.11 Politica de Prevencion de Riesgos Laborales – 1.12 Fomento de la toma de conciencia – 1.13 Participacion, informacion, consulta y propuestas – 1.14 El empresario – 1.15 El trabajador – 1.16 Cuestionario: Conceptos basicos sobre seguridad y salud – 2 Riesgos generales y su prevencion – 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad – 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo – 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfaccion laboral – 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos – 2.5 Planes de emergencia y evacuacion – 2.6 El control de la salud de los trabajadores – 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevencion – 3 Riesgos especificos y su prevencion en diversos sectores de actividad – 3.1 Matriz de Riesgos especificos y sector de actividad – 3.2 Riesgos especificos en el sector del transporte por carretera – 3.3 Riesgos especificos en el sector del transporte por carretera II – 3.4 Riesgos especificos en el sector del transporte por carretera III – 3.5 Riesgos especificos en el sector comercio, hosteleria y turismo – 3.6 Riesgos especificos en el sector comercio, hosteleria y turismo II – 3.7 Riesgos especificos en el sector comercio, hosteleria y turismo III – 3.8 Riesgos especificos en el sector de oficinas y despachos – 3.9 Riesgos especificos en el sector de oficinas y despachos II – 3.10 Cuestionario: Riesgos especificos y su prevencion en diversos sectores de actividad – 4 Elementos basicos de gestion de la prevencion – 4.1 Intervencion de las administraciones publicas en materia preventiva – 4.2 Organizacion preventiva del trabajo – 4.3 Procedimiento general de la planificacion – 4.4 Documentacion – recogida, elaboracion y archivo – 4.5 Representacion de los trabajadores – 4.6 Cuestionario: Elementos basicos de gestion de la prevencion – 5 Primeros auxilios – 5.1 Procedimientos generales – 5.2 Eslabones de la cadena de socorro – 5.3 Evaluacion primaria de un accidentado – 5.4 Normas generales ante una situacion de urgencia – 5.5 Reanimacion cardiopulmonar – 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias – 5.7 Fracturas – 5.8 Traumatismos craneoencefalicos – 5.9 Lesiones en columna – 5.10 Quemaduras – 5.11 Lesiones oculares – 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos – 5.13 Cuestionario: Cuestionario final –