Nombre: Camarero
Categoría: Alimentacion / Hosteleria
Horas: 20
Código: 826
Objetivo:
Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios para el buen desempeño de un oficio. Se exponen conocimientos generales de la materia, al igual que trata de forma especifica, de conceptos imprescindibles para una buena conclusion de trabajos en el mundo laboral. Este curso, pretende consolidar y mejorar los conocimientos sobre el oficio concreto.
Contenido:
1 Turismo y hosteleria – 1.1 Origenes, desarrollo y motivaciones – 1.2 El turismo y la economia – 1.3 Organismos, entes y asociaciones – 1.4 Evolucion historica – 1.5 La hosteleria y su importancia en España – 1.6 El alojamiento extrahotelero – 1.7 Departamentos de un hotel – 1.8 Restaurantes y cafeterias – 1.9 Cuestionario: Turismo y hosteleria – 2 Preparacion del bar-cafeteria – 2.1 Dimension – 2.2 La calefaccion y refrigeracion – 2.3 La iluminacion – 2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas – 2.5 Relacion interna – impresos, formularios y comunicacion – 2.6 Cuestionario: Preparacion del bar-cafeteria – 3 Las instalaciones de bar – 3.1 Introduccion – 3.2 Limpieza de maquinaria – 3.3 Limpieza de loza, cuberteria y cristaleria – 3.4 Mostrador y barra – 3.5 Elaboraciones mas comunes – 3.6 Uso de maquinaria – 3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar – 4 Limpieza y conservacion de menaje y superficies – 4.1 Departamentos principales – 4.2 Tipos de suelo – 4.3 Mobiliario – 4.4 Marmiton y fregadores – 4.5 Conjunto de operaciones necesarias – 4.6 Cuestionario: Limpieza y conservacion de menaje y superficies – 5 Limpieza y conservacion de menaje y uniformes – 5.1 Carros – 5.2 Otros utiles – 5.3 La lenceria – 5.4 Normas generales para un buen servicio – 5.5 Uniformes – Tipos y caracteristicas – 5.6 Cuestionario: Limpieza y conservacion de menaje y uniformes – 6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderias – 6.2 Emision de documentos – 6.3 Inventarios – 6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 7 Oferta y servicio de bebidas en la barra – 7.1 Introduccion – 7.2 Tipos de bebidas – 7.3 Asesoramiento sobre las bebidas – 7.4 Cafes Infusiones Chocolates – Tipos y caracteristicas – 7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra – 8 Cocteleria – 8.1 Elementos utiles y menaje necesario para la cocteleria – 8.2 Componente y funcion – 8.3 Cuestionario: Cocteleria – 9 Servicios de vinos y cavas – 9.1 La vid – 9.2 Tipos de fermentacion – 9.3 Otros tipos de fermentacion – 9.4 La crianza de blancos y tintos – 9.5 La fermentacion y crianza de vinos blancos en barrica – 9.6 La crianza en botella – 9.7 Como y cuanto tiempo puede guardarse la botella – 9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las caracteristicas del menu – 9.9 Funciones del sommellier – 9.10 Zonas vinicolas con denominacion de origen – 9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas – 10 Preparacion y presentacion de platos combinados – 10.1 El consome – 10.2 Sopas o cremas – 10.3 Hortalizas y legumbres – 10.4 Pescados – 10.5 Mariscos – 10.6 Huevos – 10.7 Aves – 10.8 Carnes – 10.9 Postres y helados – 10.10 Cuestionario: Preparacion y presentacion de platos combinados – 11 Mobiliario de restaurante – 11.1 Mobiliario de un comedor – 11.2 Normas generales para el montaje de mesas – 11.3 Mesa – buffet – 11.4 Mesas para banquetes – 11.5 Diversos accesorios para colocacion del material – 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante – 12 Servicios de mesas – 12.1 Tecnicas de recepcion y acomodo de clientes – 12.2 La comanda, concepto y caracteristicas – 12.3 Tecnicas de servicio en la restauracion – 12.4 Tipos de servicios – 12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa – 12.6 Cuestionario: Servicios de mesas – 13 El banquete – tipos y caracteristicas – 13.1 Introduccion – 13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes – 13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes – 13.4 Normas generales sobre composicion de menus – 13.5 Datos que deben figurar en todo menu – 13.6 Servicio de buffet – 13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y caracteristicas – 14 Servicio de habitaciones – 14.1 Normas generales de servicios – 14.2 Grill o parrilla – 14.3 Servicio de desayunos – 14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones – 14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones – 15 Facturacion – 15.1 Sistemas de facturacion – 15.2 La confeccion de la factura y medios de apoyo – 15.3 Cuestionario: Facturacion – 16 Ingles para restaurante bar – 16.1 Vocabulario mas utilizado – 16.2 Frases hechas mas utilizadas – 16.3 Cuestionario: Cuestionario final –