Nombre: Camarero y prevencion en hosteleria
Categoría: Packs Hosteleria y turismo
Horas: 60
Código: 1955
Objetivo:
Cada profesion tiene sus tecnicas operativas y procedimientos. Este programa formativo perteneciente al area de oficios centra su atencion en el conocimiento de las particularidades de la materia objeto de estudio, siempre desde un punto de vista teoricopractico de cara a que quien lo cursa progrese profesionalmente. Los siniestros laborales pueden deberse a condiciones medioambientales del centro de trabajo, condiciones fisicas del trabajo, condiciones del puesto de trabajo y condiciones derivadas del sistema organizativo del trabajo. Cada riesgo laboral lleva conexo un plan preventivo para evitarlo o paliar su gravedad. Un siniestro puede ocasionarse por ignorancia de los riesgos que se corren, por una actuacion negligente, o sea, no tomar las precauciones necesarias para ejecutar una tarea o por una actitud temeraria de rechazar los riesgos que existen. Como complemento se incluye un programa formativo general sobre Prevencion de Riesgos Laborales en hosteleria.
Contenido:
Camarero – 1 Turismo y hosteleria – 1.1 Origenes, desarrollo y motivaciones – 1.2 El turismo y la economia – 1.3 Organismos, entes y asociaciones – 1.4 Evolucion historica – 1.5 La hosteleria y su importancia en España – 1.6 El alojamiento extrahotelero – 1.7 Departamentos de un hotel – 1.8 Restaurantes y cafeterias – 1.9 Cuestionario: Turismo y hosteleria – 2 Preparacion del bar-cafeteria – 2.1 Dimension – 2.2 La calefaccion y refrigeracion – 2.3 La iluminacion – 2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas – 2.5 Relacion interna – impresos, formularios y comunicacion – 2.6 Cuestionario: Preparacion del bar-cafeteria – 3 Las instalaciones de bar – 3.1 Introduccion – 3.2 Limpieza de maquinaria – 3.3 Limpieza de loza, cuberteria y cristaleria – 3.4 Mostrador y barra – 3.5 Elaboraciones mas comunes – 3.6 Uso de maquinaria – 3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar – 4 Limpieza y conservacion de menaje y superficies – 4.1 Departamentos principales – 4.2 Tipos de suelo – 4.3 Mobiliario – 4.4 Marmiton y fregadores – 4.5 Conjunto de operaciones necesarias – 4.6 Cuestionario: Limpieza y conservacion de menaje y superficies – 5 Limpieza y conservacion de menaje y uniformes – 5.1 Carros – 5.2 Otros utiles – 5.3 La lenceria – 5.4 Normas generales para un buen servicio – 5.5 Uniformes – Tipos y caracteristicas – 5.6 Cuestionario: Limpieza y conservacion de menaje y uniformes – 6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderias – 6.2 Emision de documentos – 6.3 Inventarios – 6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 7 Oferta y servicio de bebidas en la barra – 7.1 Introduccion – 7.2 Tipos de bebidas – 7.3 Asesoramiento sobre las bebidas – 7.4 Cafes Infusiones Chocolates – Tipos y caracteristicas – 7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra – 8 Cocteleria – 8.1 Elementos utiles y menaje necesario para la cocteleria – 8.2 Componente y funcion – 8.3 Cuestionario: Cocteleria – 9 Servicios de vinos y cavas – 9.1 La vid – 9.2 Tipos de fermentacion – 9.3 Otros tipos de fermentacion – 9.4 La crianza de blancos y tintos – 9.5 La fermentacion y crianza de vinos blancos en barrica – 9.6 La crianza en botella – 9.7 Como y cuanto tiempo puede guardarse la botella – 9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las caracteristicas del menu – 9.9 Funciones del sommellier – 9.10 Zonas vinicolas con denominacion de origen – 9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas – 10 Preparacion y presentacion de platos combinados – 10.1 El consome – 10.2 Sopas o cremas – 10.3 Hortalizas y legumbres – 10.4 Pescados – 10.5 Mariscos – 10.6 Huevos – 10.7 Aves – 10.8 Carnes – 10.9 Postres y helados – 10.10 Cuestionario: Preparacion y presentacion de platos combinados – 11 Mobiliario de restaurante – 11.1 Mobiliario de un comedor – 11.2 Normas generales para el montaje de mesas – 11.3 Mesa – buffet – 11.4 Mesas para banquetes – 11.5 Diversos accesorios para colocacion del material – 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante – 12 Servicios de mesas – 12.1 Tecnicas de recepcion y acomodo de clientes – 12.2 La comanda, concepto y caracteristicas – 12.3 Tecnicas de servicio en la restauracion – 12.4 Tipos de servicios – 12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa – 12.6 Cuestionario: Servicios de mesas – 13 El banquete – tipos y caracteristicas – 13.1 Introduccion – 13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes – 13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes – 13.4 Normas generales sobre composicion de menus – 13.5 Datos que deben figurar en todo menu – 13.6 Servicio de buffet – 13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y caracteristicas – 14 Servicio de habitaciones – 14.1 Normas generales de servicios – 14.2 Grill o parrilla – 14.3 Servicio de desayunos – 14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones – 14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones – 15 Facturacion – 15.1 Sistemas de facturacion – 15.2 La confeccion de la factura y medios de apoyo – 15.3 Cuestionario: Facturacion – 16 Ingles para restaurante bar – 16.1 Vocabulario mas utilizado – 16.2 Frases hechas mas utilizadas – 16.3 Cuestionario: Cuestionario final – Prevencion en hosteleria – 1 Conceptos basicos sobre seguridad y salud – 1.1 El trabajo y la salud – 1.2 Los Riesgos Profesionales – 1.3 Factores de Riesgo Laboral – 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud – 1.5 Daños derivados del trabajo – 1.6 Accidentes de trabajo – 1.7 Enfermedades profesionales – 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional – 1.9 Otras patologias derivadas del trabajo – 1.10 Marco normativo basico en materia de prevencion de riesgos – 1.11 Deberes y obligaciones basicas en esta materia – 1.12 Politica de Prevencion de Riesgos Laborales – 1.13 Fomento de la toma de conciencia – 1.14 Participacion, informacion, consulta y propuestas – 1.15 El empresario – 1.16 El trabajador – 1.17 Cuestionario: Conceptos basicos sobre seguridad y salud – 2 Riesgos generales y su prevencion – 2.1 Caidas de personas a distinto o al mismo nivel – 2.2 Proyeccion de fragmentos o particulas – 2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas – 2.4 Atrapamiento por vuelco de maquina – 2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento – 2.6 Contacto electrico – 2.7 Sobreesfuerzo – 2.8 Exposicion al polvo o a ruidos – 2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminacion – 2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo – 2.11 Contaminantes quimicos – 2.12 Toxicologia laboral – 2.13 Medicion de la exposicion a contaminantes – 2.14 Correccion ambiental – 2.15 Contaminantes fisicos – 2.16 Energia mecanica – 2.17 Energia termica – 2.18 Energia electromagnetica – 2.19 Contaminates biologicos – 2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfaccion laboral – 2.21 Sistemas elementales de control de riesgos – 2.22 Proteccion colectiva – 2.23 Equipos de Proteccion individual – 2.24 Proteccion del craneo – 2.25 Protectores del aparato auditivo – 2.26 Protectores de la cara y del aparato visual – 2.27 Protectores de las vias respiratorias – 2.28 Proteccion de las extremidades y piel – 2.29 Protectores del tronco y el abdomen – 2.30 Proteccion total del cuerpo – 2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura – 2.32 Caracteristicas del riesgo de caida de altura – 2.33 Caracteristicas generales de los dispositivos – 2.34 Clasificacion y campos de aplicacion – 2.35 Planes de emergencia y evacuacion – 2.36 Organizacion del plan de emergencia – 2.37 Señalizacion – 2.38 Clases de señalizacion y utilizacion – 2.39 Señalizacion optica – 2.40 Señales en forma de panel – 2.41 Señales gestuales – 2.42 Señales luminosas – 2.43 Señalizacion acustica y otras señalizaciones – 2.44 El control de salud de los trabajadores – 2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores – 2.46 Integracion de los programas de vigilancia de la salud – 2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevencion – 3 Riesgos especificos en hosteleria – 3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos – 3.2 Prevencion del riesgo de sobreesfuerzos – 3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos – 3.4 Fuentes y causas de exposicion a temperaturas no adecuadas – 3.5 Prevencion de exposicion a temperaturas no adecuadas – 3.6 Fuentes y causas de riesgo de estres laboral – 3.7 Prevencion del riesgo de estres laboral – 3.8 Fuentes y causas de riesgo de caida de persona al mismo nivel – 3.9 Prevencion del riesgo de caida de persona al mismo nivel – 3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones – 3.11 Prevencion del riesgo de cortes y contusiones – 3.12 Fuentes y causas de riesgo electrico – 3.13 Prevencion del riesgo electrico – 3.14 Fuentes y causas de quemaduras – 3.15 Prevencion del riesgo de quemaduras – 3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposicion a sustancias quimicas – 3.17 Prevencion del riesgo de exposicion a sustancias quimicas – 3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposicion a contaminantes biologicos – 3.19 Prevencion del riesgo de exposicion a contaminantes biologicos – 3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposicion a radiaciones – 3.21 Prevencion del riesgo de exposicion a radiaciones – 3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosion – 3.23 Prevencion del riesgo de incendio y explosion – 3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco – 3.25 Prevencion del riesgo de atraco – 3.26 Cuestionario: Riesgos especificos en hosteleria – 4 Elementos basicos de gestion de la prevencion – 4.1 Intervencion de las administraciones publicas en materia preventiva – 4.2 Organizacion preventiva del trabajo – 4.3 Procedimiento general de la planificacion – 4.4 Documentacion – recogida, elaboracion y archivo – 4.5 Representacion de los trabajadores – 4.6 Cuestionario: Elementos basicos de gestion de la prevencion – 5 Primeros auxilios – 5.1 Procedimientos generales – 5.2 Eslabones de la cadena de socorro – 5.3 Evaluacion primaria de un accidentado – 5.4 Normas generales ante una situacion de urgencia – 5.5 Reanimacion cardiopulmonar – 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias – 5.7 Fracturas – 5.8 Traumatismos craneoencefalicos – 5.9 Lesiones en columna – 5.10 Quemaduras – 5.11 Lesiones oculares – 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos – 5.13 Plan de actuacion – 5.14 Cuestionario: Cuestionario final –