Nombre: Cata de vinos – Maridaje – Sumiller
Categoría: Alimentacion / Hosteleria
Horas: 20
Código: 975
Objetivo:
El objetivo del curso es conocer las nociones basicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, como se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos mas especiales como los espumosos, dulces y generosos, asi como los fundamentos de la destilacion y los destilados mas conocidos. Tambien se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso tambien se explicaran las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por ultimo, se mostraran los maridajes clasicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la eleccion del vino segun la comida.
Contenido:
0 Introduccion – 1 Historia del vino – 1.1 Origen del vino – 1.2 Egipto – 1.3 Grecia – 1.4 El cristianismo como propagador del vino – 1.5 Conocimientos practicos – 1.6 Cuestionario: Historia del vino – 2 La vid – 2.1 Historia de la vid – 2.2 Variedades tintas – 2.3 Variedades blancas – 2.4 Plagas de la vid – 2.5 Enfermedades de la vid – 2.6 Virus – 2.7 Conocimientos practicos – 2.8 Conocimientos practicos – 2.9 Cuestionario: La vid – 3 Elaboracion del vino blanco – 3.1 Vendimia y transporte – 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido – 3.3 Prensado y desfangado – 3.4 Fermentacion alcoholica – 3.5 Procesos finales – 3.6 Conocimientos practicos – 3.7 Cuestionario: Elaboracion vino blanco – 4 Elaboracion del vino tinto – 4.1 Vendimia y transporte – 4.2 Despalillado-estrujado y encubado – 4.3 Maceracion – fermentacion – 4.4 Bazuqueos y remontados – 4.5 Descube y prensado – 4.6 Fermentacion malolactica – 4.7 Destino del vino – 4.8 Procesos finales – 4.9 Conocimientos practicos – 4.10 Cuestionario: Elaboracion vino tinto – 5 Elaboracion del vino rosado – 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado – 5.2 Maceracion – 5.3 Fermentacion alcoholica – 5.4 Procesos finales – 5.5 Conocimientos practicos – 5.6 Cuestionario: Elaboracion vino rosado – 6 Elaboracion de vinos espumosos – 6.1 Definicion de Cava – 6.2 Grupo de vinos carbonicos – 6.3 Historia del cava y champagne – 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne – 6.5 Zonas de produccion y variedades de uva – 6.6 Elaboracion del cava – 6.7 Tipos de cava – 6.8 Conocimientos practicos – 6.9 Cuestionario: Elaboracion de vinos espumosos – 7 Elaboracion vinos dulces – 7.1 Vino dulce natural – 7.2 Vino de Pedro Ximenez – 7.3 Vino de hielo – 7.4 Conocimientos practicos – 7.5 Cuestionario: Elaboracion vinos dulces – 8 Elaboracion vinos de Jerez – 8.1 Elaboracion – 8.2 Crianza biologica – 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras – 8.4 Tipo de vinos de Jerez – 8.5 Conocimientos practicos – 8.6 Cuestionario: Elaboracion vinos generosos – 9 Elaboracion de destilados – 9.1 Bebidas espirituosas – 9.2 Objetivos de la destilacion – 9.3 Aparatos de destilacion – 9.4 Fundamentos de la destilacion – 9.5 Clasificacion de destilados – 9.6 Elaboracion del brandy – 9.7 Elaboracion del ron – 9.8 Elaboracion del whisky – 9.9 Cuestionario: Elaboracion de destilados – 10 Cata de vinos – 10.1 Cata de vinos – 10.2 Lugar de cata – 10.3 Numero de vinos a catar – 10.4 Fases de la cata – 10.5 Primera Fase – Visual – 10.6 Segunda Fase – Olfativa – 10.7 Tercera Fase – Gustativa – 10.8 Cuarta Fase – Post gustativa – 10.9 Conocimientos practicos – 10.10 Cuestionario: Cata de vinos – 11 El Sumiller – 11.1 Funciones del Sumiller – 11.2 La carta de vinos – 11.3 Gestion de bodega – 11.4 Material de servicio – 11.5 Presentacion de la botella – 11.6 Jarrear o decantar – 11.7 Abrir una botella de vino – 11.8 Conocimientos practicos – 11.9 Cuestionario: El Sumiller – 12 Maridaje – 12.1 Definicion de maridaje – 12.2 Los sabores principales – 12.3 Reglas clasicas – 12.4 Reglas actuales del maridaje – 12.5 Tipos de maridaje – 12.6 Maridaje vino y quesos – 12.7 Conocimientos practicos – 12.8 Cuestionario: Maridaje – 12.9 Cuestionario: Cuestionario final –