Nombre: Manipulador, alergenos y prevencion de riesgos laborales
Categoría: Packs Hosteleria y turismo
Horas: 60
Código: 1967
Objetivo:
Satisfacer las necesidades de formacion, ajustandose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislacion actual marca en materia de manipulacion de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentacion una formacion competitiva. Profundizar en materias intimamente relacionadas con las buenas practicas alimentarias otorgando al alumno una vision mas real y completa. • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergenicos. • Conocer la normativa vigente en alergenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevencion y el mantenimiento de los alimentos con alergenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Dotar de la formacion minima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel basico * en empresas cuyas actividades NO estan incluidas en el Anexo I del RD 39/1997 de 39 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencion, BOE nº17 de 31 de enero de 1997. Esta formacion minima debe tener una duracion no inferior a 30 horas, con un contenido y una distribucion horaria conforme al apartado B) del Anexo IV del citado Real Decreto. *funciones de nivel basico: • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilizacion de los equipos de trabajo y proteccion, y fomentar el interes y cooperacion de los trabajadores en una accion preventiva integrada. • Promover, en particular, las actuaciones preventivas basicas, tales como el orden, la limpieza, la señalizacion y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo caracter compatibles con su grado de formacion. • Colaborar en la evaluacion y el control de los riesgos generales y especificos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atencion a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones analogas sean necesarias. • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto. • Cooperar con los servicios de prevencion.
Contenido:
Alergias e intolerancias alimentarias – 1 Alergias e intolerancias alimentarias – 1.1 Definiciones y conceptos basicos – 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias – 1.3 Calidad de vida. Restricciones – 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias – 2 Tipos de alergenos contemplados en la normativa – 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias – 2.2 Manipulacion y caracteriticas – 2.3 Cuestionario: Tipos de alergenos contemplados en la normativa – 3 Plan de prevencion de riesgos en alergias alimentarias – 3.1 Seleccion de productos – 3.2 Contaminacion cruzada – 3.3 Limpieza y eliminacion de alergenos de las superficies – 3.4 Cuestionario: Plan de prevencion de riesgos en alergias alimentarias – 4 Legislacion aplicable y normativas de obligado cumplimiento – 4.1 Disposiciones nacionales – 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicacion – 4.3 Cuestionario: Normativa y legislacion de aplicacion – 5 Gestion de los riesgos alergenicos por parte del sector de la alimentacion – 5.1 APPCC – 5.2 Etapas del Analisis de Riesgos APPCC de Alergenos – 5.3 Ejemplo de Aplicacion del APPCC – 5.4 Gestion de alergenos – 5.5 Etiquetado – 5.6 Declaracion de alergenos en alimentos envasados – 5.7 Declaracion de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauracion – 5.8 Cuestionario: Gestion de alergenos – 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentacion – 6.1 EJEMPLO PRaCTICO 1 – ELABORACIoN Y SERVICIO DE COMIDAS – 6.2 EJEMPLO PRaCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO – 6.3 EJEMPLO PRaCTICO 3 – IDENTIFICACIoN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL – 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentacion – 6.5 Cuestionario: Cuestionario final – Manipulador de alimentos – 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos – 1.1 Introduccion Normativa legal Definiciones – 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminologia – 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano – 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II – 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III – 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales – 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas – 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II – 1.9 Infecciones alimentarias por parasitos – 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos – 2 Alteracion y contaminacion de alimentos – 2.1 Alteracion de alimentos – 2.2 Contaminacion de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes – 2.3 Contaminacion de alimentos por bacterias – 2.4 Contaminacion de alimentos por hongos y virus – 2.5 Contaminacion de alimentos por parasitos. Contaminacion abiotica – 2.6 Fuentes de contaminacion bacteriana – 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II – 2.9 Refrigeracion y congelacion – 2.10 Refrigeracion y congelacion II – 2.11 Metodos que utilizan el calor – 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo – 2.13 Atmosferas modficiadas y envasado al vacio – 2.14 Cuestionario: Alteracion y contaminacion de alimentos. Metodos de conservacion. – 3 Prevencion de enfermedades de transmision alimentaria – 3.1 Actitudes y habitos higienicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal – 3.2 Habitos higienicos. Responsabilidad y Prevencion – 3.3 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria – 3.4 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria II – 3.5 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria III – 3.6 Guias de Practicas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene – 3.7 Limpieza y desinfeccion. Terminologia. Programa de limpieza y desinfeccion – 3.8 Limpieza y desinfeccion. Productos de limpieza y desinfeccion – 3.9 Control de plagas. Desinsectacion y Desratizacion – 3.10 Control de plagas. Desinsectacion y Desratizacion II – 3.11 Manejo de residuos – 3.12 La responsabilidad de la empresa – 3.13 La responsabilidad de la empresa II – 3.14 La responsabilidad de la empresa III – 3.15 Cuestionario: Prevencion de las enfermedades de transmision alimentaria – 3.16 Cuestionario: Cuestionario final – Prevencion de Riesgos Laborales Basico B – 1 Conceptos basicos sobre seguridad y salud – 1.1 El trabajo y la salud – 1.2 Los Riesgos Profesionales – 1.3 Concepto de condicion de trabajo – 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud – 1.5 Daños derivados del trabajo – 1.6 Accidentes de trabajo – 1.7 Enfermedades profesionales – 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional – 1.9 Marco normativo basico en materia de prevencion de riesgos – 1.10 Deberes y obligaciones basicas en esta materia – 1.11 Politica de Prevencion de Riesgos Laborales – 1.12 Fomento de la toma de conciencia – 1.13 Participacion, informacion, consulta y propuestas – 1.14 El empresario – 1.15 El trabajador – 1.16 Cuestionario: Conceptos basicos sobre seguridad y salud – 2 Riesgos generales y su prevencion – 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad – 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo – 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfaccion laboral – 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos – 2.5 Planes de emergencia y evacuacion – 2.6 El control de la salud de los trabajadores – 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevencion – 3 Riesgos especificos y su prevencion en diversos sectores de actividad – 3.1 Matriz de Riesgos especificos y sector de actividad – 3.2 Riesgos especificos en el sector del transporte por carretera – 3.3 Riesgos especificos en el sector del transporte por carretera II – 3.4 Riesgos especificos en el sector del transporte por carretera III – 3.5 Riesgos especificos en el sector comercio, hosteleria y turismo – 3.6 Riesgos especificos en el sector comercio, hosteleria y turismo II – 3.7 Riesgos especificos en el sector comercio, hosteleria y turismo III – 3.8 Riesgos especificos en el sector de oficinas y despachos – 3.9 Riesgos especificos en el sector de oficinas y despachos II – 3.10 Cuestionario: Riesgos especificos y su prevencion en diversos sectores de actividad – 4 Elementos basicos de gestion de la prevencion – 4.1 Intervencion de las administraciones publicas en materia preventiva – 4.2 Organizacion preventiva del trabajo – 4.3 Procedimiento general de la planificacion – 4.4 Documentacion – recogida, elaboracion y archivo – 4.5 Representacion de los trabajadores – 4.6 Cuestionario: Elementos basicos de gestion de la prevencion – 5 Primeros auxilios – 5.1 Procedimientos generales – 5.2 Eslabones de la cadena de socorro – 5.3 Evaluacion primaria de un accidentado – 5.4 Normas generales ante una situacion de urgencia – 5.5 Reanimacion cardiopulmonar – 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias – 5.7 Fracturas – 5.8 Traumatismos craneoencefalicos – 5.9 Lesiones en columna – 5.10 Quemaduras – 5.11 Lesiones oculares – 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos – 5.13 Cuestionario: Cuestionario final –