Nombre: Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Categoría: Alimentacion / Hosteleria
Horas: 6
Código: 746
Objetivo:
Incluye la formacion sobre Manipulacion de alimentos basico, enfocada a satisfacer las necesidades de formacion, ajustandose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislacion actual marca en materia de manipulacion de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulacion de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentacion una formacion competitiva. Profundizar en materias intimamente relacionadas con las buenas practicas alimentarias otorgando al alumno una vision mas real y completa.
Contenido:
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos – 1.1 Introduccion Normativa legal Definiciones – 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminologia – 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano – 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II – 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III – 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales – 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas – 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II – 1.9 Infecciones alimentarias por parasitos – 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos – 2 Alteracion y contaminacion de alimentos – 2.1 Alteracion de alimentos – 2.2 Contaminacion de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes – 2.3 Contaminacion de alimentos por bacterias – 2.4 Contaminacion de alimentos por hongos y virus – 2.5 Contaminacion de alimentos por parasitos. Contaminacion abiotica – 2.6 Fuentes de contaminacion bacteriana – 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II – 2.9 Refrigeracion y congelacion – 2.10 Refrigeracion y congelacion II – 2.11 Metodos que utilizan el calor – 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo – 2.13 Atmosferas modficiadas y envasado al vacio – 2.14 Cuestionario: Alteracion y contaminacion de alimentos Metodos de conservacion. – 3 Prevencion de enfermedades de transmision alimentaria – 3.1 Actitudes y habitos higienicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal – 3.2 Habitos higienicos. Responsabilidad y Prevencion – 3.3 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria – 3.4 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria II – 3.5 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria III – 3.6 Guias de Practicas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene – 3.7 Limpieza y desinfeccion. Terminologia. Programa de limpieza y desinfeccion – 3.8 Limpieza y desinfeccion. Productos de limpieza y desinfeccion – 3.9 Control de plagas. Desinsectacion y Desratizacion – 3.10 Control de plagas. Desinsectacion y Desratizacion II – 3.11 Manejo de residuos – 3.12 La responsabilidad de la empresa – 3.13 La responsabilidad de la empresa II – 3.14 La responsabilidad de la empresa III – 3.15 Cuestionario: Prevencion de las enfermedades de transmision alimentaria – 4 Manipulacion de comidas preparadas – 4.1 Introduccion – 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad – 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos – 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos – 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves – 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos carnicos cocinados – 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos – 4.8 Comidas preparadas – 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento – 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepcion y almacenamiento de materias primas – 4.11 El sistema APPCC. Cocinado – 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas – 4.13 Cuestionario: Manipulacion de comidas preparadas – 4.14 Cuestionario: Cuestionario final –