Nombre: Manipulador de alimentos y alergenos
Categoría: Packs Hosteleria y turismo
Horas: 30
Código: 1965
Objetivo:
Satisfacer las necesidades de formacion, ajustandose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislacion actual marca en materia de manipulacion de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentacion una formacion competitiva. Profundizar en materias intimamente relacionadas con las buenas practicas alimentarias otorgando al alumno una vision mas real y completa. • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergenicos. • Conocer la normativa vigente en alergenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevencion y el mantenimiento de los alimentos con alergenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
Contenido:
Alergias e intolerancias alimentarias – 1 Alergias e intolerancias alimentarias – 1.1 Definiciones y conceptos basicos – 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias – 1.3 Calidad de vida. Restricciones – 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias – 2 Tipos de alergenos contemplados en la normativa – 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias – 2.2 Manipulacion y caracteristicas – 2.3 Cuestionario: Tipos de alergenos contemplados en la normativa – 3 Plan de prevencion de riesgos en alergias alimentarias – 3.1 Seleccion de productos – 3.2 Contaminacion cruzada – 3.3 Limpieza y eliminacion de alergenos de las superficies – 3.4 Cuestionario: Plan de prevencion de riesgos en alergias alimentarias – 4 Legislacion aplicable y normativas de obligado cumplimiento – 4.1 Disposiciones nacionales – 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicacion – 4.3 Cuestionario: Normativa y legislacion de aplicacion – 5 Gestion de los riesgos alergenicos por parte del sector de la alimentacion – 5.1 APPCC – 5.2 Etapas del Analisis de Riesgos APPCC de Alergenos – 5.3 Ejemplo de Aplicacion del APPCC – 5.4 Gestion de alergenos – 5.5 Etiquetado – 5.6 Declaracion de alergenos en alimentos envasados – 5.7 Declaracion de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauracion – 5.8 Cuestionario: Gestion de alergenos – 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentacion – 6.1 EJEMPLO PRaCTICO 1 – ELABORACIoN Y SERVICIO DE COMIDAS – 6.2 EJEMPLO PRaCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO – 6.3 EJEMPLO PRaCTICO 3 – IDENTIFICACIoN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL – 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentacion – 6.5 Cuestionario: Cuestionario final – Manipulador de alimentos – 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos – 1.1 Introduccion Normativa legal Definiciones – 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminologia – 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano – 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II – 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III – 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales – 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas – 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II – 1.9 Infecciones alimentarias por parasitos – 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos – 2 Alteracion y contaminacion de alimentos – 2.1 Alteracion de alimentos – 2.2 Contaminacion de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes – 2.3 Contaminacion de alimentos por bacterias – 2.4 Contaminacion de alimentos por hongos y virus – 2.5 Contaminacion de alimentos por parasitos. Contaminacion abiotica – 2.6 Fuentes de contaminacion bacteriana – 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II – 2.9 Refrigeracion y congelacion – 2.10 Refrigeracion y congelacion II – 2.11 Metodos que utilizan el calor – 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo – 2.13 Atmosferas modficiadas y envasado al vacio – 2.14 Cuestionario: Alteracion y contaminacion de alimentos. Metodos de conservacion. – 3 Prevencion de enfermedades de transmision alimentaria – 3.1 Actitudes y habitos higienicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal – 3.2 Habitos higienicos. Responsabilidad y Prevencion – 3.3 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria – 3.4 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria II – 3.5 Requisitos higienico-sanitarios de la industria alimentaria III – 3.6 Guias de Practicas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene – 3.7 Limpieza y desinfeccion. Terminologia. Programa de limpieza y desinfeccion – 3.8 Limpieza y desinfeccion. Productos de limpieza y desinfeccion – 3.9 Control de plagas. Desinsectacion y Desratizacion – 3.10 Control de plagas. Desinsectacion y Desratizacion II – 3.11 Manejo de residuos – 3.12 La responsabilidad de la empresa – 3.13 La responsabilidad de la empresa II – 3.14 La responsabilidad de la empresa III – 3.15 Cuestionario: Prevencion de las enfermedades de transmision alimentaria – 3.16 Cuestionario: Cuestionario final –