Nombre: Operaciones de limpieza en servicios de catering
Categoría: Alimentacion / Hosteleria
Horas: 30
Código: 2156
Objetivo:
Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presion. Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio fisico. Ordenacion de los materiales y equipos segun su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas. Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual. Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados optimos de higiene. Determinar los residuos desechables mas frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificacion para su posterior reciclaje. Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering. Saber las normas higienicosanitarias y de autoproteccion. Poner en practica los metodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, maquinas, utiles y generos. Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria. Comprender la informacion del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering. Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la informacion del etiquetado, los generos y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilizacion. Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados. Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado. Verificar el optimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.
Contenido:
1 Limpieza de material de catering – 1.1 Limpieza de instalaciones de catering – 1.2 Limpieza de materiales de servicios de catering – 1.3 Maquinaria y equipos basicos – 1.4 Fases del proceso – 1.5 Eliminar y clasificar residuos – 1.6 Clasificacion de materiales – 1.7 Limpieza de materia – 1.8 Control del proceso de lavado – 1.9 Almacenamiento – 1.10 Cuestionario: Cuestionario de evaluacion – 2 Seguridad y limpieza en areas de lavado – 2.1 Condiciones de seguridad – 2.2 Aplicacion de las normas de seguridad – 2.3 Productos de limpieza habituales – 2.4 Metodos de limpieza – 2.5 Equipo del personal de seguridad – 2.6 Cuestionario: Cuestionario de evaluacion – 3 Clasificacion de residuos – 3.1 Trabajo con residuos y desperdicios – 3.2 Eliminar residuos y el control de plagas – 3.3 Limpieza y desinfeccion – 3.4 Riesgos para la salud – 3.5 Enfermedades transmitidas – 3.6 Contaminacion de los alimentos – 3.7 Salud e higiene personal – 3.8 Autocontrol – APPCC – 3.9 Guias de practicas correctas de higiene GPCH – 3.10 Cuestionario: Cuestionario de evaluacion – 3.11 Cuestionario: Cuestionario final –